Una posible prohibición del bromato de potasio en el estado de New York está generando un fuerte debate en la industria de la pizza y los bagels, según reportes de la agencia Associated Press.
Puedes leer: La muerte sin culpables de Natalia Fraticelli
La medida, ya aprobada por la legislatura y a la espera de la firma de la gobernadora Kathy Hochul, busca eliminar un aditivo usado en harinas industriales que facilita la elaboración de masas más rápidas, elásticas y firmes. El compuesto ya está prohibido en regiones como la Unión Europea, China, India y Canadá por posibles riesgos para la salud.
El impacto potencial es grande: el historiador gastronómico Scott Wiener estima que gran parte de las pizzerías y tiendas de bagels de New York utilizan harinas con este aditivo, lo que afectaría recetas tradicionales y procesos de producción. Sin embargo, muchos negocios ya están migrando a harinas sin bromato.
Para más noticias: Vaca clonada en Rusia tiene su primera cría
Entre los casos citados, el propietario de Utopia Bagels reconoce que la textura puede lograrse sin el aditivo, aunque con más trabajo y mayores costos. En la misma línea, la familia detrás de Lo Duca Pizza ya modificó su receta y afirma que la calidad se mantiene o incluso mejora.
El debate enfrenta a quienes temen perder parte de la “identidad” de la pizza neoyorquina y a quienes sostienen que la eliminación del químico puede mejorar la calidad y reducir riesgos para la salud. Según el profesor de la University of Sussex Erik Millstone, no habría beneficios para el consumidor y sí potenciales riesgos asociados al aditivo.
Empresas como General Mills ya ofrecen alternativas de harina sin bromato, aunque a distintos precios. Esto abre un proceso de transición que, de aprobarse la ley, incluiría un período de adaptación de un año más un plazo para agotar inventarios.
Leer más: Brote desconocido de enfermedad bacteriana preocupa en EE.UU.
El tema incluso ha salido de New York y ha generado discusión en otros estados como Florida, donde algunos productores ya experimentan con nuevas harinas.
En síntesis, la posible prohibición marca un cambio importante en la industria de pizzas y bagels: puede alterar métodos tradicionales, pero también impulsar formulaciones más naturales y procesos de fermentación más largos.
