El lanzamiento del festival de comidas típicas a base de cerdo se enmarca en los ejes del Gobierno Sandinisrta orientados a fortalecer los emprendimientos innovadores y a promover las tradiciones culinarias que distinguen a cada territorio del país, en un ambiente de promoción y celebración de las raíces culturales.
Valor histórico de la gastronomía porcina
Durante el evento, Pedro Castillo, director de Patrimonio Histórico de la Alcaldía de Managua, destacó el valor histórico y cultural de la carne porcina en la gastronomía nacional, señalando que su introducción en el continente se remonta al año 1493, durante el segundo viaje de Cristóbal Colón, y que desde entonces ha formado parte esencial de la cocina tradicional.
Castillo resaltó que el cerdo es un alimento del cual “no se desperdicia nada”, incluyendo su grasa o manteca, ampliamente utilizada en la preparación de diversos platillos típicos. “Es un ingrediente que aporta sabor a comidas como los frijoles fritos y el gallo pinto”, afirmó.
Por su parte, Luis Morales, de la Dirección de Economía Creativa, explicó que el festival busca resaltar la riqueza cultural y gastronómica del país, así como el conocimiento ancestral transmitido de generación en generación.
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“Queremos celebrar el trabajo cultural de nuestro pueblo, su memoria y saberes ancestrales. Las recetas que hoy conocemos vienen de la herencia familiar de nuestras abuelas, abuelos, madres, padres, tíos y tías”, expresó.
Morales destacó además la diversidad gastronómica del país, mencionando ejemplos como el nacatamal de León y Masaya, el vigorrón de Granada y Managua, la fritanga con moronga, chorizos criollos, costillas y chancho asado, así como el ayaco de Jinotepe, entre otros platillos representativos de cada región.
En este sentido, la directora de Economía Creativa, Frania Peralta, subrayó la importancia de la gastronomía como motor de la economía local, al integrar a productores, emprendedores y pequeños negocios en una misma cadena de valor.
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Peralta destacó que este sector no solo impulsa la comercialización de productos nacionales, sino que también contribuye a la preservación de recetas y saberes tradicionales transmitidos de generación en generación.
Asimismo, informó que entre 2024 y 2025, la gastronomía ha generado más de 39 millones de córdobas en ventas, con la participación de más de 3,600 emprendedores, de los cuales el 85.5% son mujeres.
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Finalmente, se anunció que estos festivales se realizarán a nivel nacional durante el mes de junio, en municipios y cabeceras departamentales, e incluirán talleres de costos, valores, mercadeo y fotografía, con el objetivo de fortalecer las capacidades de los pequeños emprendedores.
Periodista N6: Octavio Chamorro
